澳门，中国的赌城，被人誉为寸土寸金的弹丸之地。
但如果，你只知道澳门的纸醉金迷，那未免太不了解它了。它是继成都、顺德之后，第三个得到「美食之都」称号的中国城市。
虽然面积只有32.9平方千米，但这里是全世界米其林餐厅最密集的地方，拥有十多家米其林星级餐厅，以及家几十家米其林推荐餐厅。
从精致的法餐到中式茶楼，再到街头小吃，应有尽有。而且，这些美味背后都蕴藏着一段特殊的历史与文化融合的故事……
图二，人气网红——安德鲁蛋挞店。图/羊大力
多元文化碰撞下的城市，是多具备多样性的。
澳门就是这样一座典型的城市。其中，受影响最深的便是400年前的葡萄牙文化。
虽然人们口中常说港澳台地区，可澳门却不像其他两个地方一样锋芒毕露。因为，这座城市，一直是安安静静的。
澳门城区。图/绿洲生活指南
城城经常待在南方。
身边有不少人，会跟着TVB去寻找香港的渔村，但实际上澳门也是从小渔村发展起来的；也有人会去台湾寻找文艺气息，却忘了澳门也是艺术的殿堂。
当你穿梭在氹仔旧城区，会发现这个小小城区里的拐巷，藏着一些热闹的市井之气，隐藏着与附近的赌场一个截然不同的世界：
澳门过去的味道，与旧澳门的精神。
澳门的新与旧。
澳门的葡国菜：鲜为人知的料理
400年文化与历史的糅合
中华料理，名誉天下。
要是说到有多少种菜系，数都数不清。
在那么多菜系中，对于澳门葡国菜来说，它有可能是第一种由两个地方融合，并成为当地味道的料理。
葡国菜，是400多年前由葡国菜与中国菜独特组合。烹饪历史，能可以追溯到16世纪澳门作为贸易站租给葡萄牙之时。
海上贸易的兴旺发展，帮助当时只是一个小渔村的澳门变成一个繁荣的港口。
在这种情况下，饮食文化的互相影响不可避免地发生了。那时候，葡萄牙人经常在中餐厅吃饭，中国人也经常在葡萄牙餐厅吃饭。
当时的澳门，遍地都是小餐厅，因为有不少人会把两者混淆在一起制作美味。
用葡萄牙烹饪风格为基础，加入了东南亚的佐料等。既能让当地居民习惯传统，又可以保持葡萄牙菜肴的风味。
澳门美食，糯米酒猪骨煲。
由于受葡萄牙文化的长期影响，小小的澳门却有著浓郁的异国风情以及独特的文化气息。
尤其不能错过的，就是澳门的葡国菜。
葡式蘑菇牛肉和“非洲鸡”。
澳门第一家葡国菜餐厅，叫Riquexó，已经在澳门开了36年了。
老板帕尔默说，她103岁的母亲耶苏斯，就是葡国菜发展的先驱者，“她在澳门开了第一家葡国菜餐厅，有澳门葡国菜教母之称。”
在开Riquexó餐厅之前，葡国菜只是当地居民的普通家常菜。
而这些年，葡国菜成为真正的一种正式的「菜系」后，才被美食饕们发掘出来。
去年，一部叫《澳门食光》的美食纪录片惊艳上线。
不过，和前两名「美食之都」不同的是，澳门的美食靠的中西荟萃、海纳百川，成为这么一座「璀璨明珠」。
美食家蔡澜说，“最地道、最好吃的葡萄牙菜，是大白烚”。
“烚”在粤语里的意思，是沸水煮肉。这道菜，相当是葡国菜版本的“东北乱炖”。
经过土生葡人的就地取材，用中国腊肠、腊肉、腊鸭、云南火腿和白萝卜，代替了原本需要漂洋过海而来的葡萄牙食材，成为餐桌上的重头戏。
位于伯多禄局长街的九鱼坊，是吃大白烚的极佳之地。
餐厅的掌门人叫，成哥。
是全澳门唯一获得“厨艺勋章”和“旅游贡献勋章”的顶级大厨。他的杀手锏，就是“土生葡菜”大白烚，风味浓郁用料丰富，是许多澳门家庭的除夕之选。
雅憩花园餐厅的招牌菜，是一道油香四溢的葡式烤乳猪。
用橄榄油、葡萄酒、胡萝卜等配料的腌渍。
不停翻转烤半小时，刷油再翻面烤，搭配这些配料做的乳猪，肉味鲜美，肌理之间层次分明。
刀工熟练的师傅，能切成均匀的肉排。再铺上绿色菜叶，油脂发亮的烤乳猪整齐的摆盘，让人食指大动。
肥的部分，一口咬出肉汁；瘦肉部分，香脆中带着嫩，回味无穷。
我们能从葡国菜中，看见澳门饮食的变化。
其中，少不了一道王牌菜肴——“马介休”。
当年，他们带来了“国菜”——鳕鱼。葡萄牙的面积仅有9.22万平方公里，和浙江省差不多大，人口却只有1000多万。比起任何西方国家，葡萄牙都不算是个大国，但却是世界上数一数二的吃鳕鱼大国。
他们称鳕鱼为“最忠诚的朋友”，每逢节日鳕鱼和火鸡，都是餐桌上必不可少的食物。
煎鳕鱼片沙拉。
远隔重洋来到澳门的葡萄牙人，因为思念家乡菜肴，所以把鳕鱼也带来了。
在海边捕获鳕鱼后，将鱼直接埋于盐堆里，经过数月以上的航海时间，辗转运至澳门。那时，鱼肉已被腌至咸涩，必须泡两天清水后，才能拿来做菜。这样的鳕鱼，葡萄牙人将其叫作“马介休”。
如今在澳门，马介休薯茸汤、马热蒜橄榄油烧马介休、白烩马介休、鲜什菜烩马介休、菠菜汁烩马介休、酥炸马介休球……
是一道去澳门必尝的美食。
马介休的吃法很多，可以煎、烧、烤、煮……
在澳门营业百年的坤记，招牌菜就是改良版马介休，更适合中国人的口味。酥软的土豆泥，包裹着紧致细腻的鲜鱼肉，摇身一变成了坤记独一无二的招牌菜色。
葡韵轩的老板，总是会做出一种熟悉的家乡味道。
有很多菜，他只要看过一次就敢做了。也经常和食客谈话，在这里吃饭就像是在家吃饭一样。
经典的葡式海鲜烩饭，与常吃到的西班牙海鲜烩饭口感不同，吃起来更加绵软多汁。
葡国菜里，总是充满了东南亚味道，这是因为葡国人在做葡国菜时，把在航海搜集和带来的香料混合而成的原因。
例如咖喱、香草、咸虾、丁香、香叶、黄姜粉等。其中用咸虾做成的“咸虾酱”对葡国菜的影响，最为深远。
咸虾酱的原产地，在千里之外的马六甲海峡一带。当地渔民习惯将月桂叶、丁香、盐、黑胡椒粒以及酒来腌制银虾，在烹饪饭菜时作调味之用。
咸虾酱，一般会混入些许辣椒和胡椒粉一起制作。
咸虾酱配搭任何食材都可以融合互补，既能保持食材的味道，又能带出独特的南洋风味。
经过改良后，成为葡国菜里使用率非常高的味料之一。除了能调味之外，用油爆香，便是一碟惹味的蘸酱。
澳门像Riquexó这样的葡国菜餐厅，多开在小巷里两三层的彩色小楼里。
装饰着中古小灯，菜品都是改良过的葡式菜，像葡式咖喱蟹、炸马介休球、葡国鸡，或者烧咸猪手、葡式炒蚬……
点上一些，配上两杯酒，坐在巷子里吹着夜晚的风，很是舒服。
澳门美食。图/JUST生活实验室
一条条街头小巷
藏着旧澳门的味道与精神
澳门像香港一样，也是小吃的天堂。
地道市井的本地美食，都隐藏于巷道之中。可能长相并不会特别精致，但用料和口感，往往都是诚意满满。
澳门虾子面与花枝鸡。
比如，澳门美食的代言词——葡式蛋挞。
就是当年由英国人将葡萄牙蛋挞带到澳门，并改用英式奶黄馅减少糖的用量后，才演变成闻名世界的澳门美食。
刚出炉的葡式蛋挞。图/羊大力
其中，最知名的，就要数安德鲁饼屋的蛋挞了。
用植物牛油制作而成的蛋挞皮，刚出炉的蛋挞口感酥脆，香味阵阵扑鼻，咬上一口嫩滑的蛋挞馅儿，绝对能享受独特销魂的快感。
即便门店偏僻，也挡不住嘴馋的吃货。
不少吃货特地赶来，只为吃到一口安德鲁饼店的蛋挞，可想而知这家蛋挞有多美味。
安德鲁的咖啡厅。图/绿洲生活指南
在澳门，能与安德鲁蛋挞相媲美的，是玛嘉烈蛋挞店。
这两家蛋挞店渊源颇深，店主人本来是一对夫妻，后来离婚了。于是，妻子玛嘉烈另起炉灶，从此便有了澳门最有名气的两家蛋挞店。
市井美食，通常不会拥有太过于精美的装潢，大多数都是破破烂烂的店面。
伦记软滑肠粉，被人称作「澳门第一的肠粉」。
每天店门前，排满了来自世界各地的赏味游客。店面不大，七八个平方，两三张桌椅，肠粉都是现点现做的。
伦记以布拉肠粉出名，细腻顺滑，入口弹润，汤汁鲜美。除了有澳门第一肠粉，这里还有澳门第一鸭粥！
因为太过有名，要是来晚了可尝不到哦。
新英记的鱼扒包，上过米其林街头小吃推荐，却依然少有人知。
新英记。图/灰熊旅游HuiXiongTour
来这里，一定要尝一下这里的鱼扒包和咖啡，鱼扒肉质紧致，味道香酥带一点脆，咖啡清爽，和鱼扒包一起吃再合适不过。
这家店铺，只有一对老夫妇经营。一个做包一个收钱，一个洗菜一个擦桌，像极了澳门市井的慢生活。
鱼扒包和咖啡。图/灰熊旅游HuiXiongTour
到了晚上，街上便会出现一档叫「勤记」的糖水档。
老板是一对好哥俩，从父辈手上接手这一个糖水档开始，到如今已有30多年。
勤记只卖五种糖水，红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、汤圆和腐竹糖水。
其中，每天现做的麻蓉汤圆最为出名。
外皮，口感粘糯软滑；内馅，由芝麻花生慢火炒香混合猪油制成，吃起来口感如流沙一样，是澳门人最熟悉的味道。
澳门老城区
隐藏在奢靡之外的人文风情
澳门人最熟悉的，其实还是这里的老城区。氹仔旧区，这里从前是渔村，位于氹仔最具历史的地区。
如果你去到澳门，城城建议你一定要去这里看看。
这里一直保留着澳门的文化根源，无论是多元化的文化背景，还是中西融合的建筑风格，都是体现正宗地道澳门风貌的好地方。
澳门旧城区与澳门人的“一碗白粥”。图/绿洲生活指南
建筑，是凝固的时间与历史。在澳门氹仔旧城区，满是一座座独具特色的建筑，这是中西文化双向交流与融汇的成果。
它们正在无声地说着澳门历史的变迁。
碎石马路映衬着葡萄牙式的建筑，氹仔旧城区值得去探索与回味。
氹仔旧城区。图/玩趣天下
粤语歌谣中有这样一句：
“氹氹转，菊花园。炒米饼，糯米团。”说的，就是氹仔的美食。
氹仔旧城区的美食包罗万象，由传统饼店、街头小食、地道中国菜，以至葡萄牙和西班牙风味的菜式一应俱全。
本地人喝早茶好去处，龙华茶楼。图/绿洲生活指南
其中，最出名的美食街首推人气最旺的——官也街。
街上鳞次栉比的都是老字号的美食店，整条街都弥漫着食物的香气，蛋挞、杏仁饼、榴莲冰淇淋、猪排包、脆皮乳猪包、焦糖鸡蛋布丁……
走走停停，吃吃看看，从街头街尾，就可以吃得心满意足。
只在日落后出摊的教主御品堂，只卖一样——黑叉烧。
还有道地美食之外，这里每年10月份左右还会举办「葡韵嘉年华」。
通过具葡语国家特色的歌舞表演、摊位、美食、游戏等丰富内容，展现澳门的葡语特色文化，为大家带来热情洋溢的嘉年华活动。
今年的预计在10月16日-10月18日举行，它是今年澳门开关以来的第一个大型活动，无数人都在期待。
去年的澳门「葡韵嘉年华」。图/东周网
你看，虽然澳门不大，但它会通过美食与文化携手，谱写属于自己最好的未来。
在这片土地上，风味与文化在舌尖完成着起承转合，构成专属于这里的波澜起伏的故事与历史。
以此继续迸发出无比鲜活的勃勃生机，与城市风味。
在最后为大家附上一份
《2020年澳门米其林指南榜单》
米其林三星
誉珑轩
Robuchon au Dôme天巢法国餐厅
8餐厅
米其林二星
Alain Ducasse at Morpheus
风味居
京花轩
泓（澳门店）
御膳房
川江月 新
永利轩 升
米其林一星
帝皇楼
丽轩
8 1/2 Otto e Mezzo
参考资料：
用户评论
这游戏名字太有意思了！感觉充满了讽刺和幽默，还挺吸引我的。
有19位网友表示赞同！
澳门？米其林？听起来和美食有关？难道是模拟经营餐厅的游戏？
有8位网友表示赞同！
澳门，不需要米其林？感觉是有点反转的意思，这游戏想表达什么呢？
有5位网友表示赞同！
有点期待这个游戏了，希望不是那种单纯的休闲游戏，要有深度一点。
有5位网友表示赞同！
不知道这个游戏是不是和澳门的真实文化有关？会不会有赌场元素？
有10位网友表示赞同！
如果游戏是讲澳门美食的话，那画面一定很精美，我很喜欢这种类型的游戏。
有6位网友表示赞同！
游戏名字很吸引人，不过光看名字还没法猜到具体的玩法，希望它能给我惊喜。
有18位网友表示赞同！
澳门的文化和美食都很独特，希望游戏能把这些特色都展现出来。
有11位网友表示赞同！
不知道这个游戏是不是会加入一些澳门的历史元素？
有18位网友表示赞同！
感觉这游戏应该会很有趣，我已经迫不及待想玩了！
有20位网友表示赞同！
希望游戏能有一些剧情，而不是单纯的玩法，这样会更有意思。
有14位网友表示赞同！
我猜这个游戏可能和米其林餐厅有竞争关系？或者是在吐槽某些餐厅？
有17位网友表示赞同！
游戏名字很有创意，让人忍不住想点进去看看。
有7位网友表示赞同！
希望游戏能把澳门的繁华和喧嚣展现出来，很有代入感。
有15位网友表示赞同！
不知道游戏里会不会有澳门的特色建筑？比如大三巴牌坊之类的。
有9位网友表示赞同！
光看游戏名字就觉得很有意思，希望能玩到一款有创意的游戏。
有19位网友表示赞同！
游戏名字挺有内涵的，希望游戏本身也能一样有趣。
有18位网友表示赞同！
澳门有很多美食，不知道游戏里会不会有丰富的美食系统？
有11位网友表示赞同！
希望游戏能有一些独特的玩法，而不是简单的模仿其他游戏。
有9位网友表示赞同！
期待游戏能带给我一些新的体验，而不是仅仅停留在表面上。
有20位网友表示赞同！