如果说食物是餐厅的灵魂，那么菜单就是一双会说话的眼睛。设计良好的菜单可以增加销量，而设计不好的菜单则会影响销量。
菜单设计太混乱了，差点毁了我的餐厅
35岁的小李原本是一家连锁酒店的厨师。去年5月，他在重庆商业街开设了第一家烧烤店。
“当时我对菜单一无所知，所以我就凭自己的想象设计了菜单。由于菜单类别混乱，而且没有图片，用户体验非常糟糕，烧烤店的销售额一直没有增长。 ”。
小李说，餐厅开业一年多了，菜单也调整过很多次，但销售额依然没有增长。如果不行的话，我可能会关掉餐厅，继续在酒店做厨师。
事实上，像小李这样缺乏用户思维的创业者并不孤单。许多初创餐饮企业在菜单设计中犯了各种错误。有的餐馆甚至因为菜单问题导致生意恶化甚至破产。
别忽视菜单设计中的这些陷阱
菜单是餐厅的名片。任何一个能够抓住重点的餐饮企业都会在菜单上下功夫，让菜单发挥出更大的作用。
遗憾的是，很多经营者并不重视菜单的作用，只是将其简化为干货展示，甚至没有促销作用。他们的大多数菜单都是这样的：
无聊无趣型
菜单只是作为点餐的工具，可有可无，更不用说设计理念了。这类餐厅主要是快餐风格的餐厅。
贪得无厌型
大多数餐厅老板都希望菜单不仅可以节省印刷成本，还可以包含所有菜肴和其他杂乱信息。例如，每道菜必须有名称、价格、文案、图片。另外，最好还必须能够记下会员、套餐、直营店、加盟店等信息。
我希望那张半开的纸上有一个三维空间，能容纳的东西越多越好。
然而，消费者的耐心是有限的。他们往往希望能够简单地浏览菜单来找到餐厅的特色菜品或者自己想要的菜品，而不是翻遍上百种菜品却找不到要点。
复杂的菜单不仅让顾客无法掌握菜品的要点，也破坏了他们对餐厅的既定印象。
失魂类型
有些餐厅在菜单设计的创意上做得很好。例如，泰国的网红餐厅Gaggan就使用emoji表情来制作菜单。虽然取得了不错的效果，但是却忽视了菜单最根本的信息传递功能，从而造成了忽视根本、追求低劣的局面。
但在这个快节奏的时代，大多数人来餐厅是为了放松，没有人愿意在点餐前猜谜语。
像Gaggan餐厅这样的创意菜单只适合现在年轻人的猎奇心理，但老年消费者呢？他们连表情符号都认不出来，那该怎么办呢？
快速成功型
有些餐馆喜欢把利润最高的菜品放在菜品中最显眼的位置，因此往往将价格较高的菜品密集地排列在菜单的前面，而利润较低的配菜则放在不显眼的角落。
这种菜单过于突兀，一方面可能会让消费者产生抵触心理，另一方面也可能给餐厅贴上性价比不够的标签。
敷衍
还有最不负责任的菜单，没有设计感，不考虑消费者的阅读体验。比如沙县小吃的大字报式菜单，恍惚地贴在墙上，简单、粗暴、仓促。
凭借正确的菜单设计，销售额猛增50%
对于那些不注重菜单、随意设计菜单的餐厅来说，生存变得越来越困难。相反，你会事半功倍。
西北小村拉面、阿屋黄河大鲤鱼、杨吉星臭鳜鱼等餐饮企业非常善于利用菜单。调整菜单后，他们的利润大幅增加。其中，阿五黄河鲤鱼利润猛增50%。
他们是怎么做到的？遵循什么原则？
菜单设计必须基于品牌定位
餐厅的菜单必须反映品牌的定位。你的品牌是什么？你们主要卖什么？品牌形象是什么？这些实质性内容必须体现在菜单上，让顾客能够清楚地了解餐厅的品牌。
在这方面，阿五黄河鲤鱼可谓是高手。
阿五黄河大鲤鱼原名阿五食品。创始人范胜武对这个ID始终不满意。 “美食不是一个门类，不能代表河南菜。”
后来，他把餐馆改名为阿屋黄河大鲤鱼，用一条黄河大鲤鱼来代表河南菜的品类。菜单上，也以阿乌黄河大鲤鱼作为品类代表，处处体现，品类也进行了优化。
菜单结构应该清晰
有的餐厅的菜单是一张纸，如鲁豫、奶奶家等，有的餐厅是一本菜谱，如九毛九。
无论菜单格式如何变化，结构都必须非常清晰。
餐饮品牌营销专家裴成辉曾将菜单结构固化为金字塔模型。最上面的位置是代表品牌定位所规划的项目的菜品，一两个菜品。其次是强化品类识别的陪衬菜品，其次是盈利区菜品。最后还有交通菜。这些菜品会通过独特的价格或者一些特色来带来大量的流量。
四大类菜品分类清晰，方便餐饮商轻松判断店内哪些菜品销量占比最大，哪些菜品才是真正的盈利点，以便据此进行后续的菜单调整和优化数据。
老锣家的菜单设计比较标准。首先，将招牌/特色菜面食放在首位，吸引更多顾客下单。接下来是各种沙拉作为配菜来丰富菜品，然后是小碗来提高性价比，最后是煮鸡蛋、咸菜等小吃。
菜单应与销售相结合
菜单本身就是一个隐藏的销售计划，三个月、半年、甚至一年都可以不同。因此，餐饮企业必须学会利用菜单，有意识地引导消费者点餐和消费。
对菜单进行减法
杨继星很擅长在菜单上做减法。
从2000年至今，杨吉星一共经历了五次菜单改革，从第一家店的200多个菜品到现在的38个。为此，他们还总结了一个菜单与销售额的比例，大致就是菜单总量与餐厅每日总营业额的比例，即1:20~1:30。
经过五次菜单改革，杨继兴的整个菜单围绕三大特色（臭鳜鱼的三种做法）、四大招牌、十大必点菜品形成了清晰的产品序列。即使是第一次来的顾客也不会理解。担心某事。
据了解，杨继星在菜单上进行第五次减法后，收入增加了约15%，毛利润从67%增加到68%！
杨继兴菜单革命的成果
将套餐放在菜单的最前面
当然，从菜单上减去菜品可能并不适合所有餐厅，那么还有什么办法呢？
心理学上有一个“选择矛盾”的理论，意思是当我们有更多的选择时，我们会感到更焦虑。
因此，餐厅可以在前面放一些组合套餐。一方面可以治愈消费者的“选择难”，缩短消费者的下单时间；另一方面，也可以降低餐厅的点餐成本，增加营业额。
例如，快餐店可以提供一些商务套餐，适合一个人，而正规餐厅可以提供两人或更多人的套餐。快餐品牌都城、乐凯撒都推出了此类组合套餐来满足顾客的需求。
都城快餐推出的行政套餐
乐凯撒推出的超值套餐
关于揭秘：这家餐厅巧妙调整菜单，业绩激增达200%，的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
相关问答
答： 这家店通过在菜单上使用一些很巧妙、很有吸引力的文字，让顾客感觉想要尝试更多的菜品。比如，他们会用生动活泼的语言来描述菜品的口味和口感，或者用一些趣味性的句子来调侃自己的菜品，总之就是用文案来勾起顾客的好奇心和食欲。
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答： 同时，菜单上的排版设计也十分用心。他们会用不同的颜色、字体和图片来突出重点，让顾客很容易就能注意到自己想要的信息。比如，可以把当天的新品或最受欢迎的菜品放在显眼位置，或者用特殊的字号突出优惠信息。
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答： 除了菜单上的“手脚”外，这家店的成功离不开优秀的服务和环境。他们提供热情周到的服务，让顾客感受到温暖和舒适，从而加深对店铺的好感度。同时，店内布置精良，环境优雅温馨，也吸引了不少回头客。
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答： 更重要的是，这家店始终关注顾客的需求，不断改进菜品，推出新品，满足不同顾客的口味需求。这也是他们能够持续保持高额营业额的关键所在。
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