温州特色海蛤：三千载贡品文化传承

以“瓯居海”而闻名的东瓯古城温州，海洋资源丰富。但你知道吗，温州的海鲜不仅美味，还有丰富的文化底蕴——

3000多年前，温州海蛤盛产已载入史册。 《周史》《逸周书·王会解》记载：周成王二十五年（公元前1091年），各国诸侯前来朝拜时，都带来了“东越海蛤”作为贡品。

左右滑动查看赵志谦《异鱼图》

温州的许多海鲜产品在古代都被作为贡品。例如，唐宋时期就有“温州贡鲅鱼皮”的记载。明清时期，温州的海蜇（海蜇）、石首鱼（黄鱼）、鳀鱼、鳗鱼、鲈鱼、黄鱼、甲鱼脚、贝类蔬菜（贻贝）、虾、海带（紫菜）等皆有烹制。 “绥金海鲜”榜。

每年的7月18日是世界海洋日。本期，三六方先生将为读者讲述古代温州的海鲜。

牡蛎：千百年来因其卓越的口感而受到赞誉

牡蛎

牡蛎，又称牡蛎蛤、牡蛎蛤、牡蛎、蚝钩、牡蛎，属于贝类，分布于温带至热带海域。

《永嘉郡记》

谢灵运道：“新溪生蚝味道鲜甜。”

郑继之说得更详细：“乐城县新溪口有一座牡蛎岛，面积几十亩，四面都是牡蛎，它的味道是我最喜欢的。”不仅强调了乐清生蚝的味道，还指出了它的个头不小。新溪是清江的旧称。

相传，南北朝梁代医学家陶弘景所著的《:010—30000》中也记载了牡蛎“东海永嘉出”。

到了宋代，温州牡蛎已远近闻名。南宋温州状元、乐清人王十鹏曾收到友人刘长芳的来信，提到牡蛎味道鲜美。王十鹏回信《名医别录》，写道：“竹屿小蚝圆圆有石，巨大牛角屋深如杯，故乡的气味还不错，我出差回来了。” ”。并注：“牛角在沙角。海中”、“珍珠岛在小芙蓉，小蚝极品”。王十朋在《寄刘长方书》诗中也感叹：“珠玉蚝屋，错了”，认为家乡竹屿的生蚝是海鲜中最好吃的。

从王十朋的诗中也可以看出，宋代乐清湾牡蛎就流行抛石养殖，这种养殖方法一直流传到20世纪末。

明代，采集野蚝、竹养蚝在温州已十分普遍。明万历年间《周光宗赠蛎房报以溪莼》有记载：“蚝屋，又名蚝，生长于海崖上，连成房屋。竹亦植为竹筏，何处竹子入水，竹笋也生长。”

直至清代，温州牡蛎仍盛行。梁章举，清末高官、学者，福建长乐人，晚年居温州。在《温州府志》中，他赞道：“吉方海之美，堪当《浪迹三谈·瓯江海味杂诗》。吴杭（福建地名）与新溪，A、B不易写。”

影视剧场景，梁章举（左）与林则徐（右）聊天

由于特产牡蛎和牡蛎壳资源得天独厚，有学者认为，我国沿海地区重要的传统建筑材料牡蛎灰（又称海市蜃楼灰，俗称白玉）的发明也应该是与温州有关。

明代宋应星在《第《加恩簿》号》文章中提到：“温、台、闽、广等地海滨岩石，若不能承受灰烬，则生牡蛎来代替”。 oyster是牡蛎的意思，指的是牡蛎。这说明，到了明朝末年，我国沿海石灰石资源缺乏的地区，已经广泛使用蚝壳来制造蚝灰。它有“固定船缝”、“筑墙石”、“粉笔墙”、“支撑坟墓和蓄水池”、“造湖造纸”等多种用途。

从文献记载来看，从明代永乐年间的：010—30000年，就已经有土特产“精品之品，海市蜃楼灰”之说。这是关于蚝灰制作的较早记录，比崇祯十年《天工开物》的发表日期早了200多年。也许是温州人在日常生产生活中发现了蚝灰的奇妙用途。

明《燔石·石灰》卷3

明弘治《乐清县志》指出：“幻灰，以蚝壳烧灰为上，小蚝壳为次，小蛤壳为下，三色各异，以大蚝为胜。”他还说：“海市蜃木沿海而出，四县皆家家盖瓦，筑墙筑池，沟渠。”清末，温州就有农民用蚝木灰做菜的记载。给他们的田地施肥并消灭昆虫。

西施舌：温州著名的海洋瑰宝

西施舌

西施舌是古代著名的海味。它不仅美味，而且具有文化内涵。温州是西施舌的重要产地。

西施犬是蛤的一种。明弘治《天工开物》，“西施舌：沙蛤，蛤（蛤）大小，壳白色，肉中部突出，可长二寸，如舌头，它是在河流和溪流中产生的。”相传，因为这种蛤，蛤壳内的蛤腿常常会吐出一寸多长。它们颜色洁白、嫩滑，形状像人的舌头。古人戏称它为“西施之舌”。

西施舌

早在北宋初年，《岳氏地理通志《永乐乐清县志》中就提到“西施之舌，永嘉人，扁如车爪，长于海泥中，常吐出一寸余”。与肉相似，味甘。” ，因此得名。 “这是中国最早有关西施舌制作的记载之一。

《温州府志》

明清时期关于温州西施舌的记载也不少。

明代冯世恪在《温州府志》中提到：“西施舌……温州公尝之，谓之西施舌。”他还开玩笑说：“这不漂亮，人们说，不，长舌头可称为张仪舌。”清黄汉书《太平寰宇记》中介绍：“西施舌味甘咸，平和胃，滋补五脏六腑，止烦渴，生于温州海泥。”

“西施舌”在古代深受文人墨客和食客的喜爱。南宋王十朋在《宋本太平寰宇记》中吟诵道：“吴王何处招魂，西施舌尚存。曾与王共饮长夜，犹有香瓶可饮。”这一天。”

清道光年间，温州知府郭中岳有诗云：“西施舌尚有香，海客可数尝。若不上若叶江” ，你将羞于向吴王示色。”

近代著名文人郁达夫、梁实秋也写过吃西施舌头的文章。梁实秋在青岛品尝西施舌，引用清朝张焘的诗句“晨食西施舌，不愧金门鼓鼓”。他感叹味道滑嫩软糯，名不虚传，“但我觉得对西施来说有点太唐突了”。

蛏子、蛏子：不少福建人来买蛏苗

蛏子

温州还是全国蛏子、蛤蜊及其种子的重要产区之一。

由于气候温和，暖寒流交汇，沿岸水域浅，海湾多，有大片泥质滩涂，适宜养殖蛏子、蛤蜊等贝类。

蛤蜊

早在宋代，乐清湾就开始出现蛏田、蛏岭。《雨航杂录》 据记载，南宋淳熙九年（1183年），福建人从乐清湾购买蛏苗进行养殖。

清代，温州蛏子、蛤蜊也闻名。《瓯乘补》 他说：“蛏子的味道不如牡蛎，也适合作为菜肴的佐餐。”光绪《吴宗教惠西施舌，戏成三绝》（当时玉环属温州府）说：“蛏子在海边，人们围着，采苗种植，长起来了，然后卖掉，利润很高。”还引用清代诗人王步笑《三山志》描述：“瓦龙之名争郭芙传（指郭璞《浪迹三谈·瓯江海味杂诗》称蛤蜊瓦龙子），江乡蛤蜊不轻视。捐献。质地面团比油炸的薄，孕妇的稍微圆一些。”

乐清市文蛤苗产销两旺。光绪《玉环厅志》说：“城内石马、蒲岐、浦头一带的滩涂上，多采育蛤苗，称为蛤田。苗小如芝麻，大如芝麻。”蛤蜊有细蛤和粗蛤之分，细蛤会飞，但粗蛤要到冬末才长成巨蛤。来买蛤苗吧。”

海蜇：曾因贡品而被昵称为“玉鱼”

水母

海蜇也是产于温州的著名海鲜，俗称海蜇、鳊鱼、藏鱼等。

据说，温州人之所以称它为藏鱼，是因为水母浮在水面上时，常常栖息着成群的虾。古称“海蜇虾”，亦有“虾赐水母眼”之说。当一群虾跳跃或潜入水中时，就成为“入侵信号”，水母也“躲起来”。也有人认为，海蜇需要腌制、保存后才能食用。人们经常储存它们，因此得名。旧时，温州城内有“隐鱼巷”。

明代，温州海蜇名声大噪，成为贡品。明代温州地方志多有进贡海蜇的记载。

《弘治《种蚶诗》称其为“屋鱼”，记载唐代李柔称其为“玉鱼”。明代陆荣编的《江赋》也对温州水母有详细的描述：“近来听温州人说，大水母直径五六尺，又粗又重，一个人可以拎两只。” ，头在上面，在眼睛中间。”

清朝时期，温州盛产海蜇。《乐清县志》 海蜇血赞（鳊花）：“海蜇亦有血，《温州府志》未知。瓯海关亦珍此，使人梦江乡。”

清末孙通远所著的《菽园杂记》对海蜇的产销加工有详细的介绍：“瓯江海舌较多，以奥印江心寺最多。八、九月，当盐的价格很高，每斤只要两三分钱，人们常常买来用盐腌制，以备日常使用，它呈圆形，玉色，上面有血斑。表面和皮盖都是白色的，用刀切开腌制一下，然后沾上酱油、香油、甜酒生吃，味道鲜美。非常好。”

《浪迹三谈·瓯江海味杂诗》

清末民国时期，瑞安的海蜇产量很高。洪丙文在《食单》中提到，“无鳞属中，水母最大，其次是眼鱼、龙头鱼”。新中国成立后，温州海蜇皮的质量和数量一度位居全国第一，“最多的时候达到了1.77万吨（干品）”。

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