2022年1月除夕夜，成都入冬气温持续偏高。 11月底，气温仍接近20度。低于10度是不可能做任何事情的。可以说，时间紧迫，任务紧急！每天看天气预报，希望气温能降下来。
家庭阳台上晾晒香肠和培根
我从小就跟老一辈学做腊肉。这个过程有点复杂，也更传统。
当我还是个孩子的时候，我的家人做培根。虽然打酱油要上山砍柏树，捡一些橘子皮、花生壳等一些不熟练的差事，但我还是很熟悉这个过程的。现在已经不可以抽烟了，所以这个过程就被省略了，其他的传统也基本保留了下来。
第一个过程有两个基本点：
1.将肉用酒洗净。特别提醒：猪肉不要清洗，否则容易变味甚至变质。
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2.炒盐。需要添加一些八角、山奈、花椒、月桂叶……这些常用的香料来增加底味。腌制1-2天，阴干1天。
先将香料炒香，炒香加入盐，炒至盐微黄。按照老一辈传授的谚语“二两五分，不咸不淡”，10斤肉加2两5分盐基本就合适了。盐和香料应该趁热使用，因为它们很烫，所以制作时要小心。
附上我今年做培根时拍的视频。有兴趣的话可以看看，也许对你有一些启发。
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第二道工序是擦酒酿：
酒酿有的地方被称为发酵糯米酒或米酒。与第一道工序相同，腌制1-2天，阴干1天。
有朋友说糯米酒的作用应该是去腥。料酒或者啤酒也可以用吗？ [红脸]这不是丢人吗：我跟老爷子学做腊肉，一直用的都是酒酿。我对这个味道还算满意，根本就没有想过要做出什么创新。
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第三道工序是正式应用大料
制作腊肉的第三步是“擦大料”，这也是最后一步。培根调味料一定要涂抹均匀。这次一般需要腌制5-7天，然后就可以挂起来晾干了。干燥时间一般需要一周左右，主要根据天气情况而定。培根不宜太干，否则太硬不好吃。待差不多干的时候，放入厨房食品密封袋中，放入冰箱保存。过年吃自制的香肠、腊肉，别有一番意义。
用户评论
过年的时候家里一定就是要有自制的味道！不过我也没那个耐心去腌制呢！都是买现成的腊肉和香肠吃比较方便～
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太赞了！小时候老爸就爱自己弄这些腊味，那时候总觉得比超市买的更好！感觉这篇文章勾起了很多记忆啊。现在条件允许，我还想去试试能不能亲手腌制出一样的味道来。
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说的没错，自制腊味就是有那个香气和口感不一样！我觉得这个方法应该可以试试，不过我担心腌制的过程比较复杂，需要的时间也长啊？
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春节过年的时候吃着自己做的腊肉和香肠太满足了，看着白白的年头就感觉幸福滿满的！老先生的手艺真好，这种仪式感真的很棒。
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腌制腊味好像很复杂的工艺啊，我是小白新手，看这个方法还是觉得有点难度。不过我蛮喜欢吃香肠和腊肉的，如果条件允许的话我还是想去尝试一下的~
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说得太好了！家里有老人就一定要自己做点腊味来尝尝！现在年轻人好像都懒得动手了，这种手艺真应该传承下去，也觉得味道会更加安全卫生一点。
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这个方法看起来很方便，我也想在家尝试腌制一下腊肉和香肠。可是腊肉的保存时间长吗？我担心保存问题，不知道家里适合存放吗？
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喜欢吃腊味的人应该都明白这种手工的味道！确实比超市买的要有更浓郁的香味。不过现在生活节奏快了，很多人都觉得不如买现成的方便吧？
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腌制腊肉和香肠太耗时了，我平时很少尝试这种东西。除非是有特殊需求，否则还是建议大家用现成的来节省时间吧！效率更高哦。<br>
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看到这些照片我真的超级饿了呀~ 自制的腊味真的很不错啊，特别是那种独特的香气真是令人垂涎欲滴！
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腌制腊肉和香肠确实需要一定的技巧和经验啊。老先生的手艺真是一流的，看得我口水直流。
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我觉得这个方法还蛮不错的！自己腌制的话可以控制食材，保证安全卫生不说还能更贴近家乡的味道
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春节一定要吃点自制的腊味呀！这种年味十足的传统菜系太怀念了，可惜我现在住在城市里离家乡很远，没有机会吃到老家的味道。
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看起来非常美味啊！不过腌制腊肉和香肠需要多少个小时呢？我担心我的时间安排上会冲突……
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文章写得太到位了，把我勾起了很多年的记忆。小时候最喜欢吃妈妈自制的腊味，那种香味真是无法替代的！真希望自己也可以像老先生一样手艺高超！
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虽然很香，但是我还是喜欢现成腊肉和香肠方便快捷的优势啊！每天早上想吃个三明治，现成的更容易操作。
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腌制自己家的腊味确实很有仪式感，也能够保证食材安全卫生。不过还是建议大家在掌握一定的技巧后再尝试，避免出现意外情况
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文章描述的腊肉和香肠让人垂涎欲滴！感觉家里的腊味比超市买的要高级一点。我也想试试自己腌制看看效果如何！
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